© CRTC Hauts-de-France - Anne-Sophie Flament

Manger sain, local et de saison

A table ! Oui, mais pas n’importe comment. Le contexte anxiogène des derniers mois nous incite à reprendre le contrôle de notre assiette et manger sain, local et de saison pour préserver notre santé et celle de la planète. Comment faire ? Panier de courses en main choisissons en conscience des produits authentiques, éthiques, éco-responsables, bios ou issus de notre agriculture raisonnée et maitrisée. Faisons confiance aux produits de notre terroir : s’y attachent le savoir-faire des producteurs amoureux du bon et de délicieux souvenirs d’enfance, recettes de famille à l’appui ! Tout cela nous réancre :  dans l’histoire locale, dans le rythme du vivant et des saisons, dans le plaisir de la rencontre avec les producteurs… Vive les circuits courts ! Et au-delà des moult adresses de fournisseurs, n’oubliez pas que l’on peut aussi se restaurer sans mettre la main à la pâte, grâce aux bons plats de nos restaurateurs à savourer sur place ou à emporter 😉

Du bonheur dans l’assiette

Odeurs, couleurs, saveurs… Une palette de sens dans notre assiette nous met en appétit et nourrit aussi notre bonne humeur. Le bien manger restaure notre joie de vivre ! Les produits de terroir, locaux, frais, de saison sont des valeurs sûres qui prennent soin de notre écologie intérieure et suscitent toujours en nous des émotions gustatives positives… Rappelez-vous un certain Marcel Proust se délectant de sa célèbre Madeleine !

Les bons produits de chez nous

Redécouvrons donc ces récoltes de nos contrées, que des producteurs avisés chouchoutent à chaque saison. On les trouve sur les marchés, à la ferme ou en boutique spécialisées circuits courts. Alors remplissez votre panier tendance « bon sens retrouvé » de choux-fleurs de Saint-Omer, carottes de Tilques, chicons des carrières du Nord, haricots de Soissons, lentilles picardes, aïl de Locon ou rattes du Touquet. Ajoutons des pommes et poires des vergers de Thiérache, Pays de Bray ou Avesnois, des fraises de Samer, des fruits rouges de Noyon… Sans oublier le poisson ou crustacés de nos côtes : moules, crevettes d’Audresselles, sole, turbot, merlan, flétan et surtout le légendaire hareng, bon, non sur-pêché et riche en oméga 3.

Les bonnes adresses locavores

La liste, longue et généreuse, nous raconte le mariage de la terre et de la mer ; elle donne naissance à des spécialités goûteuses qui se partagent en famille ou à la table accueillante d’un de nos chefs cuistots dont certains sont des pionniers de la cuisine locavore et ont parfois même leur propre jardin pour aller plus vite et plus sûrement du potager à l’assiette. En traiteur, optez pour le Séson et The sister’s canteen.

Conseil d'habitant

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De bonnes adresses pour ramener des salicornes et des oreilles de cochon

 

En Baie de Somme, sur les sols gorgés de sel, on trouve des salicornes et des oreilles de cochon. Elles sont très riches en vitamines et minéraux. On peut en déguster dans beaucoup de restaurants de la baie (vous en trouverez à « l’Auberge de la Marine », au « Carré Gourmand » et aux « Tourelles » au Crotoy, au restaurant « La Terrasse » à Fort-Mahon, au restaurant « Les Corderies » à Saint-Valery-sur-Somme ou au restaurant « Le Petit Marais » à Abbeville). Je vous conseille aussi de faire le plein de salicornes et d’oreilles de cochon avant de repartir à la maison ! Au Crotoy, vous en trouverez chez René Lenne, pêcheur à pied (12 rue Jules Verne) et chez Didier Carton, poissonnier (6 quai Courbet). A Saint-Valery-sur-Somme, on peut en acheter chez Monsieur Delaby, marin-pêcheur situé 1, Place des Pilotes.

Une recette que j’aime faire pour l’apéro : la « tapenade salicornes-oreilles de cochon ». Lavez une poignée de salicornes et d’oreilles de cochon, mettez-les dans le bol du mixeur, ajoutez un filet d’huile d’olive, du poivre et mixez finement (pas de sel, c’est déjà salé !). Une tapenade toute verte à servir avec des petits morceaux de bon pain croustillant…

Alain BAHUCHET - Expert des produits du terroir, spécialités régionales et boutiques gourmandes
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